La pagnotta casareccia, quella rustica, croccante e ben lievitata, in Val d’Aniene è una sola: quella di Canterano, riconosciuta tra i pani tipici del Lazio.
La produzione del pane a Canterano ha una tradizione secolare. Le donne si alzavano all’alba per ricavare le pagnotte, dall’impasto preparato il giorno primo, poi con passo svelto le portavano nel forno comune. Allora si cuoceva a legna e il momento più bello era quando all’odore un po’ acre delle prime frasche bruciate pian piano si sostituiva il profumo del pane che invadeva tutto il paese.