Le acque gelide e ben ossigenate dell’Aniene, dalle sorgenti fino a Tivoli sono classificate in categoria A; un ecosistema incontaminato che è l’ideale per l’allevamento della Trota Fario. Si riconosce dai classici puntini rossi sui lati. Ricca di Omega3 ha una carne pregiata; magra e delicata è da sempre uno dei secondi piatti tipici della nostra Valle.
È proposta, in diversi ristoranti, alla griglia, profumata con un rametto di rosmarino; al cartoccio, insaporita da una strisciolina di pancetta; in guazzetto e nelle tagliatelle, accompagnata da un buon bicchiere di Cesanese di Affile che si sposa benissimo al suo gusto delicato.
Alcuni ristoranti hanno anche il laghetto sportivo, dove potete pescare da soli le vostre Trote Fario, o acquistarle per cucinarle anche a casa.