I ravioli di ricotta sono un piatto immancabile nelle trattorie dell’Alta e Media Val d‘Aniene; la differenza con la blasonata pasta ripiena nazionale la fanno gli ingredienti: la saporita ricotta di pecora dei nostri pascoli e la pasta all’uovo tirata a mano, ruvida e un po’ spessa.

Se ne fanno diverse versioni, con il ripieno di sola ricotta, con l’aggiunta di spinaci, o erbette di campo, o ancora, i più buoni di tutti, con gli orapi, uno spinacino selvatico di alta montagna, usato anche nelle zuppe tradizionali.
Conditi con una semplice salsina al pomodoro, oppure in bianco, con il tartufo dei nostri boschi, sono un primo eccellente che non potete non assaggiare nella vostra vacanza in Val d’Aniene.