Farina di grano tenero, farina di granturco, un po’ d’acqua e un pizzico di sale: è l’impasto semplice e veloce delle Pizzarelle, il piatto tradizionale di Cerreto Laziale.
Tagliate a stringhette un po’ spesse, tradizionalmente si condiscono con “ju pistacchiu”, un gustosissimo sughetto a base di alici, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino e sale, pestati nel mortaio; in cottura si aggiunge il pomodoro.
Oggi sono riproposte nei ristoranti anche in bianco, con i porcini e talvolta con il tartufo dei nostri boschi.