I Tagliolini ai Gamberi di Fiume sono un piatto di raffinata alchimia che coniuga il piacevole gioco di contrasti tra il sapore piccantino del sughetto di pomodoro e il gusto delicato del Gambero di Fiume, la consistenza della pasta all’uovo, tirata a mano, e la tenera carne di questo squisito crostaceo d’acqua dolce.

I Tagliolini ai Gamberi di Fiume nascono dalla cucina povera di un tempo, quando i gamberi si pescavano abitualmente nell’Aniene; oggi, sempre buonissimi, sono allevati in alcuni impianti d’acquacultura locali e riproposti da diversi ristoratori.