Nero, bianco, scorsone il Tartufo, dall’inconfondibile profumo penetrante e aromatico, è una delle eccellenze della Val d’Aniene. Le aree di maggior concentrazione sono i boschi dei Monti Simbruini, Ruffi e le pendici dei Monti Prenestini, dove s’incontrano spesso i cercatori accompagnati dai loro inseparabili cani. La maggior parte della raccolta è esportata nei maggiori mercati italiani ma si può gustare in quasi tutti i ristoranti locali che offrono prelibati piatti tipici rielaborati al tartufo. Canterano, Cervara di Roma e Subiaco dedicano al Tartufo sagre e manifestazioni annuali.