Terra fertile e acqua purissima per un prodotto eccellente

In bianco con cipolline fresche e olio extravergine; al sugo con salsicce o cotenna di maiale; nelle minestre, nelle zuppe oppure nelle insalate: il Fagiolone di Vallepietra è sempre buonissimo. Grande, bianco e pastoso, a prima vista può sembrare simile al fagiolo Bianco di Spagna ma la sua buccia è molto più tenera, è più ricco di sali minerali ed è senza dubbio di gran lunga più gustoso.
Il Fagiolone di Vallepietra si coltiva nei fertili terrazzamenti della Valle del Simbrivio, con un rigido disciplinare biologico che, per tutelare la genuinità del prodotto e le numerose sorgenti del territorio, vieta in assoluto l’utilizzo di diserbanti o concimi chimici.

Un’enclave all’ombra del Colle della Tagliata dove passione e amore per la terra mantengono viva la tradizione

L’impianto del Fagiolone oggi si fa a filari, che sostengono una rete su cui le piante si arrampicano formando lunghi cespugli che caratterizzano questa stretta vallata, alcuni però usano ancora il metodo tradizionale e lo seminano insieme al Mais Agostinella, così che crescendo si avvolge sullo stelo rigido di quest’antica varietà. In questo modo, a fine stagione, si ottengono due raccolti sullo stesso appezzamento di terreno senza impoverirlo perché il fagiolo restituisce alla terra gli elementi di cui si nutre il mais.

Negli anni la coltivazione del Fagiolone si era ridotta al semplice consumo familiare oggi, grazie a un piccolo consorzio di agricoltori e all’istituzione del Presidio Slow Food, anche se rimane una produzione di nicchia, si può trovarlo dai produttori locali, e in alcuni ristoranti, quasi tutto l’anno. A novembre poi è il protagonista della Sagra del Fagiolone, in cui è proposto nelle diverse ricette vallepietrane.