Il sapore semplice e schietto di una tradizione antica

Morbide e profumate e dalla caratteristica crosticina liscia, con il loro sapore semplice e schietto le Ciambelle Salate all’Anice conquistano tutti i palati. Buonissime da sole, come semplice spuntino, si sposano perfettamente con salumi e formaggi, oppure intinte in un buon bicchiere di vino rosso, come si serviva una volta nelle osterie di paese.
Le Ciambelle Salate all’Anice sono uno dei pani rituali che si distribuivano nelle feste patronali, una tradizione che ancora oggi resiste a Marano Equo per la Festa di San Biagio; a Roviano invece, dove assomiglia a una spirale, si regalavano alla fine del pranzo di matrimonio al posto delle bomboniere.

Appena uscite dal forno il profumo si spande nell’aria, sono pronte per accompagnarvi nella vostra escursione

È una ricetta antica, che si tramanda oralmente da generazioni: s’impastano farina, acqua, lievito madre, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e semi di anice. Si formano le ciambelle e s’immergono in acqua bollente fino a quando risalgono in superficie; poi si finisce la cottura in forno. Le proporzioni cambiano da borgo a borgo, ma le più buone di tutte sono quelle di Vicovaro, dove è ancora possibile trovarle nei forni, pizzerie e bar, e quelle di Sambuci che vi aggiungono l’ingrediente segreto: l’alloro.