Cuzzi co’ J’ajju
La pasta “ruvida” di Roviano che esalta i sapori semplici
Se andate a Roviano non dimenticatevi di assaggiare i Cuzzi co’ J’ajju. È un primo di sostanza, fatto con materie prime economiche e genuine che racchiude la sapienza gastronomica di una volta.
Come racconta il Museo della Civiltà Contadina della Valle dell’Aniene, i rovianesi lavoravano soprattutto nei campi o come minatori, e questo era il loro piatto della domenica. Quell’unica giornata dedicata al riposo in cui il pranzo non era solo sfamarsi ma anche passare del tempo con la famiglia.
Come racconta il Museo della Civiltà Contadina della Valle dell’Aniene, i rovianesi lavoravano soprattutto nei campi o come minatori, e questo era il loro piatto della domenica. Quell’unica giornata dedicata al riposo in cui il pranzo non era solo sfamarsi ma anche passare del tempo con la famiglia.
Oggi sono inseriti nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio (PAT): un riconoscimento ufficiale che li lega alla cucina contadina e alla memoria storica del borgo.
La ricetta dei Cuzzi: tradizione e gusto
Saper fare molto con poco e usare gesti decisi. Per preparare i cuzzi serve essenzialmente questo.
Gli ingredienti di questa pasta sono l’essenza della semplicità: una miscela di farine (grano tenero, grano duro e granturco), un pizzico di sale, qualche uovo e un po’ d’acqua. Si impasta tutto, poi con lo stennaréjjo (mattarello) si tira la sfoglia molto spessa e si taglia a striscioline.
Il segreto sta tutto nella farina di granturco che gli dà la consistenza un po’ ciccosa e un retrogusto leggermente tostato. Ma soprattutto la rende rugosa pronta ad accogliere bene il sugo e insaporirsi meglio.
Un altro aspetto fondamentale è la lunghezza. Non devono essere tagliati troppo lunghi, come fettuccine o tonnarelli, i cuzzi sono più corti. Corti e cicciotti, in pratica tozzi — che è poi il loro significato dialettale.
E poi c’è il sugo: un soffritto di ajju (aglio), olio extra vergine di oliva e peperoncino, a cui poi si aggiunge il pomodoro — pelati in inverno e freschi nel periodo estivo. Il tocco finale è un’abbondante grattugiata di pecorino stagionato.
È un simbolo della cucina tipica di Roviano che potete gustare nei ristoranti del paese oppure in agosto durante la Sagra dei Cuzzi co’ J’ajju.
Gli ingredienti di questa pasta sono l’essenza della semplicità: una miscela di farine (grano tenero, grano duro e granturco), un pizzico di sale, qualche uovo e un po’ d’acqua. Si impasta tutto, poi con lo stennaréjjo (mattarello) si tira la sfoglia molto spessa e si taglia a striscioline.
Il segreto sta tutto nella farina di granturco che gli dà la consistenza un po’ ciccosa e un retrogusto leggermente tostato. Ma soprattutto la rende rugosa pronta ad accogliere bene il sugo e insaporirsi meglio.
Un altro aspetto fondamentale è la lunghezza. Non devono essere tagliati troppo lunghi, come fettuccine o tonnarelli, i cuzzi sono più corti. Corti e cicciotti, in pratica tozzi — che è poi il loro significato dialettale.
E poi c’è il sugo: un soffritto di ajju (aglio), olio extra vergine di oliva e peperoncino, a cui poi si aggiunge il pomodoro — pelati in inverno e freschi nel periodo estivo. Il tocco finale è un’abbondante grattugiata di pecorino stagionato.
È un simbolo della cucina tipica di Roviano che potete gustare nei ristoranti del paese oppure in agosto durante la Sagra dei Cuzzi co’ J’ajju.
