Se andate a Roviano non dimenticate di assaggiare i Cuzzi co’ jaju. Questa pasta semplice e un po’ rugosa, per assorbire bene il condimento, è l’espressione della fantasia gastronomica delle nostre nonne.

Si ottiene miscelando farina di grano tenero, grano duro e granturco, poi si aggiunge qualche uovo e un po’ d’acqua. La sfoglia si tira molto spessa e si taglia a striscioline. Il sugo è a base di aglio, olio extra vergine di oliva, pomodoro e peperoncino, guarnito con un’abbondante manciata di pecorino stagionato.