Il Salame del Re è un morbido rotolo di pan di spagna, bagnato con l’alchermes e ripieno al cioccolato. Si trova in quasi tutti i forni, pasticcerie e botteghe alimentari della Val d’Aniene.

La ricetta risale al Settecento ma allora, quando il cioccolato era un prodotto raro e carissimo, lo mangiavano solo i ricchi; ecco perché si chiama Salame del Re, un nome che ammicca alla forma del salume e al costo. Man mano che si diffuse una certa agiatezza divenne il dolce tipico da servire nei matrimoni e battesimi per poi finire, più democraticamente, sulle tavole quotidiane, nei cestini della merenda dei bimbi e nello zaino degli escursionisti a quali dà una riserva di energia.